Так ли страшен шашлык, как это иногда считают?
Историческая справка: изначально шашлык - это блюдо из баранины, а позднее им стало называться всё, что нанизано на шампуры и приготовлено на углях.
В последнее время стал ещё популярен вариант приготовления мяса на решётке, но нас интересуют не детали, а то насколько вреден вреден или зря так считают.
По сути, все варианты шашлыка - это белок, и в этом смысле к нему нет никаких претензий.
Конечно же, идёт речь без учёта качества исходного продукта (гормоны, антибиотики, если они использовались при выращивании животных)
Но какие есть подводные камни?
1. Как правило, мы не ограничиваемся 150-200 граммами мяса, это 30-40 грамм белка, а за один приём пищи усваивается 25-30 грамм, и остальное ложится нагрузкой на наш ЖКТ
2. Часто к шашлыку идёт что то ещё из еды и алкоголь, причём долго и много, а значит, есть риск перебрать по калориям.
3. Очень часто шашлык случается вечером, свинина переваривается 5-6 часов, поэтому есть шанс лечь спать с неперевареным мясом внутри, а когда мы спим, процессы пищеварения тормозятся, поэтому, фактически, мясо находится внутри нас при температуре около 38°.
Нетрудно догадаться, что там происходит.
Кстати, мясо птицы переваривается 3 часа, а баранина 4 часа.
Но основная проблема шашлыка не во всём этом, а в той поджаристой корочке, из-за которой его многие любят!
Она является источником КПГ (конечных продуктов гликирования), накопление которых в организме является одним из главных факторов старения.
Не буду погружаться в эту тему, наводку дал, а кто хочет, может сам её доизучать, почитав ещё и про реакцию Майяра.
Всё равно лето без шашлыка - хоть и прекрасное, но всего лишь время года, а поэтому давайте просто посмотрим, что мы можем сделать, чтобы минимизировать отрицательные моменты!
Про количество еды, калории и алкоголь говорить не буду, тут каждый сам всё решает, да и почему бы и нет, если, например, праздник!
Но что точно, так это то, что шашлык лучше всё таки съесть не перед сном, то есть учесть время переваривания мяса и возможно даже исходя из этого выбрать, из чего его сделать.
И ещё приготовить его так, чтобы было как можно меньше этой прекрасной хрустящей корочки! 😋
Например, с куриной ножки можно снять после приготовления шкурку, а при использовании решётки площадь поджареного мяса меньше, чем на шампуре.
Кстати, как вариант, можно на решётку положить мясо в фольге!
А ещё маринад из лимонного сока, даже после 10 минут выдержки в нём, оказывается, уменьшает производство КПГ.
Всем здоровья и прекрасного лета, и добро пожаловать на онлайн консультацию по питанию, по промокоду "Шашлык" бесплатную! 😊
